Grytbröd på surdeg

Första kvällen

Ingredienser

• 100 g vit surdegsgrund
• 50 g vetemjöl special
• 50 g vatten

1. Blanda surdegsgrund med vatten och vetemjöl special
2. Låt stå i rumstemperatur under natten

Första morgonen

Ingredienser

• 100 g vetemjöl special
• 100 g vatten

1. Blanda 100g av grunden från kvällen innan med 50 g vatten och 50 g vetemjöl special
2. Låt stå i rumstemperatur.

Första lunchen

Ingredienser

• 150 g vetemjöl special
• 150 g vatten

1. Blanda all grunden från morgonen med 150 g vatten och 150 g vetemjöl special
2. Låt stå i rumstemperatur.

Andra kvällen

Ingredienser

• 440 g vetemjöl special
• 145 g gramhamsmjöl
• 145 g rågmjöl
• 400 g vatten
• 395 g vit surdegsgrund
• 1 msk salt

1. Blanda alla ingredienser utom salt och kör i degblandare tills allt blandats ca 2-3 min.
2. Låt degen vila i bunken under en handduk 1 timme
3. Blanda i salt och knåda degen i maskin ca 5 min på medelhastighet
4. Lägg degen i en oljad bunke med lock
5. Låt stå i rumstemperatur tills degen har börjat växa
6. Ställ kallt under natten, gärna 5-10 grader varmt

Andra morgonen

1. Vält upp degen och forma till antingen ett runt eller ett avlångt bröd beroende på formen på gjutjärnsgrytan du har.
2. Lägg i degen i grytan med degskarven neråt
3. Ställ kallt under dagen, gärna 5-10 grader varmt

Andra eftermiddagen

1. Sätt på ugnen på 250 grader.
2. Ställ grytan varmt.
3. När brödet har jäst upp till dubbel storlek ska det in i ugnen. (Det kan ha jäst upp redan under kalljäsningen)
4. Grädda i ca 50 minuter med locket på. Innertemperaturen på brödet ska vara 98 grader när det är klart.